石文化与宝玉石鉴赏尔雅2021最新学习通2020章节测试答案

[名词解释] 乳的比重

[填空题] 乳粉在生产过程中，筛粉要用（）目的筛子。

[填空题] 酸性含乳饮料的pH一般在3.7～4.2，属于高酸食品，其杀灭的对象菌主要为（）。

[问答题,简答题] 离心喷雾优点有哪些？

[名词解释] 吉尔涅尔度

[填空题] 酸性含乳饮料中的蛋白质含量最低为（）。

[填空题] 在对乳进行灭菌操作时，最适合致死微生物的紫外线的波长是（）。

[名词解释] 简述UHT灭菌乳的温度变化过程？

[名词解释] 简述速溶奶粉生产原理？

[单选] 从原理来讲反转时可以反向吸、排的泵是（）。

[名词解释] 乳粉

[填空题] 发酵剂的活力测定包括（）、刃天青还原试验、检查污染程度。

[名词解释] 离心喷雾

[名词解释] 分别解释乳粉的表观密度、颗粒密度、真密度的含义？

[填空题] 母乳中蛋白质含量在（），其中酪蛋白为（）。

[名词解释] 酸奶

[名词解释] 简述UHT灭菌乳的温度变化过程？

[填空题] 典型的超巴氏杀菌条件，温度为（）uht乳名词解释，时间是2～4s。

[填空题] 典型的超巴氏杀菌条件，温度为（），时间是2～4s。

[填空题] 乳粉在生产过程中，筛粉要用（）目的筛子。

[填空题] 双氧水灭菌的两种形式是（）和喷涂式。

[填空题] 在乳粉的生产过程中uht乳名词解释，加热生产法主要使用的方法有（）、滚筒干燥法和喷雾干燥法。

[填空题] 酸性含乳饮料中的蛋白质含量最低为（）。

[填空题] 滚筒法与喷雾法比较，（）生产的乳粉气泡多，（）生产的乳粉是不规则的。

[名词解释] 巴氏杀菌乳

[填空题] 典型的超巴氏杀菌条件，温度为（），时间是2～4s。

[填空题] 乳粉中的蛋白质很少变性；但在加热过程中uht乳名词解释，若操作不当，也会引起蛋白质变性，使溶解度降低，其沉淀物是磷酸三钙的（）。

[名词解释] 简述超巴氏杀菌奶与UHT奶的区别？

[问答题,简答题] 发酵乳的凝乳不良，由原料乳引起的原因有哪些？

[填空题] 用离心法生产的乳粉取名，乳粉直径平均大约为（）µm，用压力法生产的乳粉直径平均约为45µm。

[填空题] 一般酸乳发酵剂产生的芳香物质为（）、丁二酮、丙酮和挥发性酸。

[名词解释] 发酵乳的后成熟期

[填空题] 乳粉在生产过程中，筛粉要用（）目的筛子。

[填空题] 一般酸乳发酵剂产生的芳香物质为（）、丁二酮、丙酮和挥发性酸。

[名词解释] 乳粉的优点有哪些？